KAMuS BUmBU DApuR
Mari kita mengenal bentuk & kegunaan bumbu dapur :
1. ADAS = Foeniculum vulgare Miller
Termasuk bumbu jenis biji-bijian.
Bentuknya mirip jinten , hanya lebih gendut sedikit.
Digunanakan sebagai bumbu kari, kebab dll.
Aromanya harum & sedikit rasa pedas.
Cara pakainya dihaluskan dengan bumbu2 yg lain.
2.ANDALIMAN
adalah bumbu yg sering dipakai pd masakan orang Sumatra.
Betuknya seperti merica.
Rasa & baunya segar... mirip2 bau jeruk limau.
Ada sedikit rasa pedas yg dikeluarkan dari buah ini.
Saat baru dipetik warnanya hijau & lama kelamaan menjadi hitam.
Baik yg masih segar maupun yg sudah berwarna hitam dpt dipakai,
hanya yg segar memberi cita rasa yg lebih kuat.
Petik bijinya & haluskan bersama bumbu yg lain
atau cukup dimemarkan bila digunakan sebagai campuran pd sambal.
Mudah diperoleh di pasar tradisional yg penjualnya orang Sumatra.
3. BIJI PALA = Myristica fragrans
Biasanya digunakan untuk penambah aroma & rasa pd masakan seperti semur daging.
Kadang jg digunakan untuk memberi aroma pd kue.
Penggunaanya, diparut atau dihaluskan terlebih dahulu.
4. SEREH atau SERAI
termasuk jenis rumput-rumputan.
Selain memberikan rasa aroma pd masakan, sering jg digunakan sebagai penambah aroma pd minuman panas.
Biasanya dlm penggunaannya, batang serai dimemarkan pd bagian pangkalnya atau di iris2 pd bagian putihnya.
Minyak serai merupakan minyak atsiri yg diperoleh dgn jalan menyuling tanaman tersebut.
Salah satu guna lain dari serai adalah baunya dapat digunakan untuk mengusir nyamuk, baik berupa tanaman ataupun berupa minyaknya.
5. JAHE = Zingiber officinale
adalah tanaman rimpang yg sangat populer sebagai rempah2 & bahan obat. Rimpangnya berbentuk jemari yg menggembung di ruas2 tengah. Rasa dominan pedas.
Jahe merupakan minuman yg digemari krn mampu memberikan rasa hangat di malam hari.
6. JINTEN atau JINTAN = Cumin
Bentuknya mirip adas manis , hanya lebih ramping & berwarna lebih gelap.
Memberi rasa sedikit manis & harum pd masakan seperti opor, gulai & kari.
Biasanya dihaluskan bersama bumbu yg lain.
Simpan jinten ke dlm wadah tertutup didapur, karena bila kena udara luar saat penyimpanan mudah sekali lapuk & berjamur.
7. JINTEN HITAM = Habbatussauda
yg sering digunakan sebagai obat.
Jinten atau Jintan = Cumin
Bentuknya mirip dengan adas manis hanya lebih ramping dan berwarna lebih gelap.
Memveri rasa sedikit manis dan harum pada masakan seperti opor, gulai dan kari.
Biasanya dihaluskan bersama bumbu yang lain.
8. KUNYIT = Turmeric
Kunyit digunakan untuk memberikan efek warna kuning pd masakan selain itu jg untuk menetralisir bau amis.
Untuk cita rasa yg lebih sedap, bakar dulu dgn kulitnya sebelum diolah. Jg baik sebagai jamu atau untuk menjaga kesehatan & kecantikan
9. KENCUR = Kaempferia galanga
Kencur mempunyai aroma yg lebih tajam & khas.
Biasanya digunakan untuk membuat bumbu urap, garang asem, perkedel jagung & sambel tempe.
10. KAPULAGA = Cardamom
Rempah ini memberikan aroma yg khas pd masakan maupun kue.
Kapulaga yg sering digunakan ada 2 jenis, putih (untuk masakan) dan hijau untuk kue & minuman.
Sering digunakan jg pd masakan Timur Tengah & India.
Bisa dimemarkan atau dihaluskan.
11. KAYU MANIS = Cinnamon
Rempah ini berasal dari kulit batang bagian dlm dari pohon kayu manis.
Cirinya berwarna coklat muda & permukaannya halus dgn aroma yg manis.
Sering digunakan sebagai taburan cake atau dessert, jg masakan Timur Tengah.
12. KETUMBAR = Coriandrum sativum
Ketumbar, meski sama2 bulat kecil, tesktur fisiknya lebih lunak berserat kasar. Warna agak kecoklatan muda & ringan sekali. Bnyk sekali digunakan sebagai bumbu halus dlm berbagai masakan di dunia. Berbeda dgn lada yg bila terlalu bnyk menggunakannya akan menyebabkan rasa pedas berlebih, ketumbar lebih byk menghasilkan aroma wangi & sedap. Selain biji ketumbar, daun ketumbar jg popular digunakan sbg penyedap masakan. Kita mengenal Sop Tom Yam yg sedap sekali aromanya krn daun ketumbar, begitu jg beberapa macam salad yg mengunakan daun ini.
13. KEMIRI = Aleurites moluccana
adalah tumbuhan yg bijinya dimanfaatkan sebagai sumber minyak & rempah2. Biasanya dipake untuk membuat sambal & bahan campuran bumbu yg diulek, jg dijadikan sebagai saus kental yg dimakan dgn sayuran dan nasi.
Biji yg terdapat di dalamnya memiliki lapisan pelindung yg sangat keras & mengandung minyak yg cukup banyak, yg memungkinkan untuk digunakan sebagai lilin.
14. LENGKUAS = Alpinia galanga
Lengkuas atau Laos digunakan sebagai pengharum masakan.
Kupas dahulu kulitnya lalu memarkan atau iris sebelum diolah.
15. LADA atau MERICA = Pepper
Bulatannya sedikit lebih keras dibanding ketumbar. Ada yg berwarna hitam & ada jg yg berwarna putih. Lada putih adalah Lada yg sudah melalui proses pengupasan. Bila dipegang, terasa tekturnya agak keras.
Bumbu ini rasanya pedas & khas sekali & cenderung panas/hangat.
Permukaannya lebih halus dibanding ketumbar. Dijual dlm bentuk butiran maupun bubuk.
Bila tercium serbuk lada oleh kita, akan menyebabkan bersin2 krn sengatan pedasnya. Bnyk sekali masakan Indonesia & masakan dunia yg menggunakan lada, mulai dari sayur sop, & berbagai macam gulai dll......
16. LADA HITAM = Black Pepper, Black Peppercorn
Lada yg hitam adalah lada yg masih asli dr pohonnya. Berasal dari merica/lada yg dipetik saat masih hijau kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari.
Permukaannya keriput & butirannya lebih keras.
Dipasaran dunia Lada Hitam jauh lebih mahal dibanding Lada putih
17. PEKAK atau BUNGA LAWANG = Star Anise
Biasanya digunakan untuk bumbu masakan Indonesia maupun Cina.
Dijual dlm bentuknya yg kering.
Sedikit saja menggunakannya karena aromanya sangat kuat.
18. TEMU KUNCI = Boesenbergia rotunda
Temu Kunci mempunyai aroma yg segar.
Biasanya digunakan untuk membuat sayur bening/bayam. Rimpang temu kunci jg berkhasiat mengatasi gangguan pencernaan. Daunnya diketahui memiliki efek antiracun.
19. BUNGA SEDAP MALAM = Kembang Gedang
Ini beda dgn sedap malam yg biasanya untuk wewangian & dekorasi ruangan, tp bunga kering yg berasal dari Bunga Pisang.
Bunga Pisang yg dikeringkan ini, biasa digunakan untuk isian Sup Kimlo. Rendam terlebih dahulu hingga mekar & buang air rendamannya, lakukan dua tiga kali pencucian supaya hilang aroma asamnya.
Biji kemiri mengandung bahan beracun dengan kekuatan ringan. Krn itu sangat tdk dianjurkan mengonsumsi biji kemiri secara mentah. Penggunaan kemiri harus diawali dga menyangrai (memanaskan tanpa minyak atau air) hingga biji hangat. Pemanasan akan menguraikan toksin.
20. DAUN SALAM
Daun salam banyak digunakan sebagai rempah pengharum masakan dibeberapa Negara asia tenggara, untuk memasak daging, ikan, sayur mayor dan juga nasi. Daunsalam dicampurkan secara utuh, baik kering maupun segar, dan ikut dimasak bersama makanan hingga matang. Daun ini memberikan aroma herba yang khas tapi tidak keras. Biasanya kerap dipasangkan dengan lengkuas.
Pohon salam mempunyai khasiat untuk kesehatan manusia atau obat tradisional, dimana bagian pohon yang bisa dimanfaatkan adalah daun, kulit batang, akar dan buah. Dimana pada daun salam kering terkandung sekitar 0,17% minyak esensial (minyak atsiri, tannin, flavonoida).
KeLOMPOK BAwang BAwangan
1. BAwang BoMBAY = Onion
Disebut bwg bombay krn dibawa o/ pedagang2 yg berasal dari kota Bombay (Mumbai sekarang) di India ke Indo.
Biasanya digunakan untk memasak makanan, tdk hanya digunakan sebagai hiasan tp jg bagian dari masakan krn bentuknya yg besar & tebal dagingnya.
Bwg Bombay mempunyai aroma yg cukup tajam dlm kondisi mentah, tp berasa manis ketika diolah. Beli bwg Bombay dgn kulit luarnya yg kering agar tdk mudah busuk/ berjamur.
Sebaiknya dikupas & dipotong sesaat akan diolah sehingga aromanya yg khas tdk hilang.
2. BAwaNG MeRaH = Shallot / BraMbanG = Allium ascalonicum 
Bwg merah termasuk sayuran umbi yg multiguna paling utama kegunaannya adalah sbg bumbu penyedap masakkan,
Bwg merah termasuk rempah jenis umbi. Biasanya bwg merah dibuat Bwg goreng (bwg merah yg diiris tipis , beri garam, cuci bersih lalu digoreng dgn minyak goreng yg bnyak). Biasanya dijumpai di soto, bakso & sup, yg menggunakan bwg goreng sebagai penyedap sewaktu dihidangkan. Bwg merah jg mengandung zat pengatur tumbuh alami berupa hormon auksin dan giberelin.
Kegunaan lain bwg merah adalah sebagai obat tradisional, bwg merah dikenal sebagai obat krn mengandung efek antiseptik dari senyawa alliin / allisin yg oleh enzim alliin liase diubah menjadi asam piruvat, ammonia & allisin anti mikroba yg bersifat bakterisida.
Cara memilih bwg merah yg bagus, pilih yg padat & kering.
Bila basah jemur di bawah sinar matahari hingga kring & simpan dlm wadah terbuka di tempat yg kering.
Mengupas bwg merah kadang menyebabkan air mata keluar.
Siasati dengan mengupasnya didlm wadah berisi air.
Untuk membuat bawang goreng sebaiknya pilih bwg merah yg bentuknya agak lonjong (contohnya bawang Sumenep) krn hasilnya lebih bagus.
3. BAWanG PUtIH = Allium Sativum 
Umum digunakan sbg bahan masakan dpd sebagai sayuran krn rasanya yg sangat tajam.
Memarkan bersama dgn kulitnya, sehingga kulit mudah dikupas.
Jgn menggoreng atau menumis bwg putih hingga berwarna cokelat krn rasanya akan pahit.
Bwg putih jg pny bnyk manfaat untk kesehatan. Salah satunya adalah mencegah timbulnya sel2 tumor & menghambat pertumbuhan sel2 kanker. Ia memberikan rasa harum yg khas pd masakan, sekaligus menurunkan kadar kolesterol yg terkandung dlm bahan makanan yg mengandung lemak. Manfaat bwg putih sebagai pendongkrak stamina untk berhubungan seks, mampu manangkal flu, membasmi cacing perut, mengobati reumatik, meredakan insomnia jg mampu memerangi penyakit2 degeneratif seperti hipertensi, stroke, jantung koroner, diabetes, ketidakseimbangan kolesterol & kanker.
4. BaWANg Daun / BAwanG Prei
banyak digunakan dlm masakan yg bisa ditemukan di martabak telur jg disebut sebagai daun bwg.
5.Bunga nya Daun Bawang = Garlic Chives
Aromanya sangat khas seperti daun bwg, bagian yg digunakan adalah batangnya sdg kan bunganya dibuang
batangnya ini lebih keras dibandingkan dgn daun bwg
biasanya untuk campuran tumisan atau telur dadar
6. KuCAi = Allium tuberosum Rottler
Jenis sayuran bumbu yg digunakan sebagai penyedap masakan seperti empal gentong, tumisan, bakwan dll
Daun Kucai byk digunakan dlm masakan oriental.
Biasanya diiris2 kecil.
biasa disajikan dlm irisan kecil2
Kucai berdaun pipih & bunganya berwarna putih.
Daunnya beraroma tajam & pekat namun berbeda dgn aroma daun prei
Mengenal Jenis Jeruk
Berikut aneka jenis jeruk & kegunaanya :
1. Jeruk nipis (citrus aurantifolia) 
Banyak digunakan airnya sebagai bumbu masakan / campuran minuman. Aneka punch, shorbet & cocktail terasa lebih segar dgn menambahkan air jeruk nipis. Warna kulitnya hijau mengkilat, daging buahnya putih kekuningan & citarasanya sangat asam.
2. Jeruk Purut (kaffir lime) 
Sosoknya unik dgn permukaan kulit berkerut, kandungan airnya sedikit sehingga orang menggunakan kulitnya untk pengharum masakan. Aromanya harum & dpt mengurangi bau amis pd olahan daging / ikan.
3. Jeruk Limau 
Ukuranya lebih kecil dari jeruk nipis, aromanya harum & citarasanya asam. Sangat cocok untk olahan seafood maupun campuran aneka sambal.
4.Lemon Cui
Penduduk Manado & etnis Cina banyak memanfaatkan jeruk ini, mrk menggunakanya untk campuran acar, sambal / olahan seafood. Karakteristiknya, kulit buah hijau kekuningan, citarasanya asam & bnyak mengandung air.
5. Lemon 
Hampir menyerupai jeruk nipis namun warna kulit kuning mengkilat, bentuknya oval & citarasanya asam. Lemon bnyak digunakan pd masakan maupun minuman. Kulit buahnya sering kali untk campuran cake, cookies maupun minuman segar agar aroma lebih harum.
6. Kumquat 
Bentuknya mini & sedikit mengandung air. Kulit buahnya tebal sehingga bnyk dimanfaatkan untk campuran masakan, pickle, preserved maupun marmalade.
7. Tangelo 
Merupakan jeruk hibrida varietas baru. Citarasanya manis & sedikit berair, kulit buahnya mudah dikupas & bijinya sedikit, sangat cocok dijadikan buah meja
8.Mandarin 
Kulit buah mudah dikupas, citarasanya manis & berair. Bnyak dikonsumsi sebagai buah segar & daging buahnya dikalengkan
9.Grapefruit 
Ukuranya lebih besar dari jeruk mandarin. Kulitnya kuning mengkilat dgn daging buah kuning / kemerahan. Sangat cocok utuk juice atau fruit comppote krn bnyak mengandung air dan rasa asam dominan
10. Seville Orange
Kulit buahnya sangat sukar dikupas sehingga tdk cocok utuk buah meja. Citarasanya manis & tanpa biji, bnyak digunakan sebagai bahan baku selai, marmalade maupun jelly.
11. Jeruk bali (Citrus celebia)
Salah satu jenis tanaman yg lazim ditanam di halaman rumah adalah jeruk besar. Disebut besar krn ukurannya mmg lebih besar dibanding jeruk kebanyakan.Citarasanya manis asam & berbiji. Biasanya dibuat bahan untk rujak buah. Dulu, kulitnya sering dipakai sebagai bahan permainan anak-anak, misalnya mainan gerobak, mobil-mobilan / rumah-rumahan.
KELOMPOK CABAI / LOMBOK
CABE RAWIT
Ada 2 macam wrn, hijau & merah (lbh pedas).
Selain untk masakan & sambal, jg untk pelengkap snack yg gurih.
Memiliki rasa paling pedas dibanding saudara2nya. Krn memiliki kadar kapsaisin paling tinggi. Rasa pedas & panas yg dihasilkan sangat berkhasiat melancarkan aliran darah, menambah nafsu makan, melegakan hidung tersumbat, mengeluarkan dahak, mengobati migrain. Untk pemakaian luar, rasa panas cabe digunakan untk mengobati rematik, campuran obat gosok, meringankan masuk angin.
Rasa pedas di lidah menimbulkan rangsangan ke otak untk mengeluarkan endofin yg bs menghilangkan rasa sakit & menimbulkan perasaan lebih sehat. Pd sisitem reproduksi, sifat cabe rawit yg panas dpt mengurangi rasa tegang & sakit akibat sirkulasi darah yg buruk. Selain itu, kandungan zat antioksidan yg cukup tinggi (vitamim C dan beta karoten), cabe rawit dpt digunakan untk mengatasi ketidaksuburan, afrodisiak & memperlambat proses penuaan.
CABAI MERAH
Ada 2 macam, cabe merah besar & cabe merah keriting (lbh pedas)
Cabai /cabe merah / lombok (bahasa Jawa) adalah buah & tumbuhan anggota genus Capsicum. Sebagai bumbu, buah cabai yg pedas sangat populer di Asia Tenggara sebagai penguat rasa makanan.
Tanaman cabai byk mengandung vit A ,C & mengandung minyak atsiri capsaicin, yg memberi rasa pedas & kehangatan panas jk digunakan untk bumbu dapur.
Rasa pedas biasanya identik dgn cabai, namun ternyata ada jg rasa pedas yg manis. & itu didpt dari paprika.
CABAI HIJAU
Ada 2macam, cabe hijau keriting ( lbh pedas ) & cabe hijau besar
Biasanya dibuat pelengkap masakan , seperti oseng2 tempe , lodeh dll...
Rasanya beda banget ama cabai merah besar. Cabe hijau rasanya enak meskipun tdk dimasak. & mempunyai rasa manis jk dimakan.
PAPRIKA ( Capsicum annuum )
Paprika..cabai yg berasa manis & sedikit pedas, bentuk unik (besar & gendut), sering digunakan untk bumbu masakan / bahan sayuran / pizza. Perbedaan dr cabai biasa adalah biji paprika ini tdk terikut kemakan.
Paprika mempunyai 3 wrn, yaitu :hijau, kuning & merah yg mn mempunyai kandungan gizi yg berbeda. Berdasarkan rasa, ada 2 jenis paprika yaitu paprika manis yg bentuknya besar & paprika pedas yg bentuknya lebih kecil.
kandungan vitamin C yg ada di paprika bahkan jauh lebih tinggi drpd kandungan vit C yg ada pd jeruk yg slm ini dikenal sbg sumber vitamin C.
Selain itu, paprika juga dpt meningkatkan kualitas seksual.Likopen yg ada pd paprika dpt meningkatkan jumlah sperma, memperbaiki struktur sperma, & meningkatkan agresivitasnya.
Mengenal Bentuk & jenis asam
Asam jawa mrpkan buah yg boleh di makan yg dipetik dr pohon Asam. Pohonnya tinggi besar.
Asam bisa di beli di pasar tradisional di bagian bumbu2 dapur / di pasar swalayan.
BUAH ASAM MUDA yg blm dikupas
BUAH ASAM MUDA yg sudah di kupas
ASAm JAWA / AsAM MASAK / MATANG
Adl buah asam yg sudah matang/matang berwrn kehitaman.
Untk menggunakannya, biasanya dilarutkan dulu dgn air matang lalu disaring, trs ampasnya biasanya di buang. yg digunakan untk memasak biasanya hny air asamnya saja.
Selain digunakan dlm masakan, asam jawa jg bisa & boleh dimakan begitu aja. Kalo terlalu asam bisa ditambahkan dgn sedikit gula pasir. Selain itu asam jawa jg digunakan scr tradisional untk mengobati batuk
ASAM GELUGUR
Bntknya pipih, hampir mirip seperti jamur kuping. Biasanya dipakai untk masakan Sumatra.
Rasa asamnya lebih light / ringan & tdk membuat keruh masakan.
Cara memakainya, langsung dimasukkan dlm masakan.
ASAM KANDIS
Buah asam yg sudah matang/masak berwarna kehitaman. Rasanya asam pahit, biasa digunakan sbg pengganti asam jawa.
Untk menggunakannya, biasanya dilarutkan dulu kedlm air panas, biar cpt larutnya, baru airnya disaring ato bisa jg dimasukkan langsung kedlm masakan
ASAM KRANJI
http://www.kaskus.us/showthread.php?t=1386726
